Гингеролы — группа фенольных кетоновых соединений, содержащихся в свежем корневище имбиря (Zingiber officinale), причём 6-гингерол — наиболее распространённый и биоактивный. Извлекаются с использованием сверхкритического CO2 или методов на основе этанола для сохранения термочувствительных соединений.
Гингеролы отвечают за жгучий вкус и многие терапевтические эффекты имбиря, включая антиэметическую, противовоспалительную и термогенную активность. При сушке гингеролы превращаются в шогаолы, которые ещё более мощные. Коммерчески гингеролы используются в добавках для пищеварительного здоровья, продуктах против тошноты, противовоспалительных нутрицевтиках и ингредиентах функциональных пищевых продуктов.