Gingerole sind eine Gruppe phenolischer Ketonverbindungen im frischen Ingwerrhizom (Zingiber officinale), wobei 6-Gingerol die häufigste und bioaktivste Form darstellt. Sie werden mittels überkritischer CO2-Extraktion oder ethanolbasierter Verfahren extrahiert, um hitzeempfindliche Verbindungen zu erhalten.
Gingerole sind für den scharfen Geschmack und viele der therapeutischen Wirkungen von Ingwer verantwortlich, darunter antiemetische, entzündungshemmende und thermogene Aktivitäten. Beim Trocknen werden Gingerole in Shogaole umgewandelt, die noch wirksamer sind. Kommerziell werden Gingerole in Nahrungsergänzungsmitteln für die Verdauungsgesundheit, Anti-Übelkeits-Produkten, entzündungshemmenden Nutrazeutika und als funktionelle Lebensmittelzutaten eingesetzt.