الجنجرولات هي مجموعة من مركبات الكيتون الفينولية الموجودة في جذمور الزنجبيل الطازج (Zingiber officinale)، حيث يُعد 6-gingerol الأكثر وفرة ونشاطاً حيوياً. تُستخلص باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج أو طرق تعتمد على الإيثانول للحفاظ على المركبات الحساسة للحرارة.
الجنجرولات مسؤولة عن الطعم اللاذع والعديد من التأثيرات العلاجية للزنجبيل، بما في ذلك الأنشطة المضادة للقيء والمضادة للالتهابات والمولدة للحرارة. عند التجفيف، تتحول الجنجرولات إلى شوغولات أكثر فاعلية. تجارياً، تُستخدم الجنجرولات في مكملات صحة الجهاز الهضمي ومنتجات مضادات الغثيان ومغذيات مضادات الالتهابات ومكونات الأغذية الوظيفية.