Os gingeróis são um grupo de compostos de cetona fenólica encontrados no rizoma de gengibre fresco (Zingiber officinale), sendo o 6-gingerol o mais abundante e bioativo. São extraídos usando CO2 supercrítico ou métodos à base de etanol para preservar compostos sensíveis ao calor.
Os gingeróis são responsáveis pelo sabor pungente e por muitos dos efeitos terapêuticos do gengibre, incluindo atividades antieméticas, anti-inflamatórias e termogênicas. Ao secar, os gingeróis são convertidos em shogaóis, que são ainda mais potentes. Comercialmente, os gingeróis são utilizados em suplementos de saúde digestiva, produtos antináusea, nutracêuticos anti-inflamatórios e ingredientes alimentícios funcionais.