Les gingérols sont un groupe de composés phénoliques cétoniques présents dans le rhizome de gingembre frais (Zingiber officinale), le 6-gingérol étant le plus abondant et le plus bioactif. Ils sont extraits par CO2 supercritique ou par des méthodes à base d'éthanol pour préserver les composés thermosensibles.
Les gingérols sont responsables du goût piquant et de nombreux effets thérapeutiques du gingembre, notamment les activités antiémétiques, anti-inflammatoires et thermogéniques. Lors du séchage, les gingérols se convertissent en shogaols, qui sont encore plus puissants. Commercialement, les gingérols sont utilisés dans les compléments de santé digestive, les produits anti-nausée, les nutraceutiques anti-inflammatoires et les ingrédients alimentaires fonctionnels.