Картофельный порошок производится путём варки, пюрирования, вальцовой сушки или распылительной сушки свежего картофеля в мелкий сыпучий порошок, легко восстанавливающийся в воде. Обеспечивает содержание крахмала, нейтральный вкус и связующие свойства свежего картофеля в концентрированной, стабильной при хранении форме. Картофельный порошок выполняет множество функциональных ролей в пищевом производстве, включая загущение, связывание, текстурирование и удержание влаги.
Это универсальный ингредиент, хорошо работающий как в горячих, так и в холодных системах приготовления. Это делает его подходящим для продуктов картофельного пюре быстрого приготовления, супов, соусов и хлебобулочных изделий. Порошок содержит естественно присутствующие калий, витамин C и пищевую клетчатку. Это добавляет питательную ценность наряду с функциональными преимуществами.