Kartoffelpulver wird durch Kochen, Stampfen und Trommel- oder Sprühtrocknen frischer Kartoffeln zu einem feinen, frei fließenden Pulver hergestellt, das sich leicht in Wasser auflöst. Es liefert den Stärkegehalt, den neutralen Geschmack und die Bindeigenschaften frischer Kartoffeln in einem konzentrierten, lagerstabilen Format. Kartoffelpulver übernimmt mehrere funktionelle Aufgaben in der Lebensmittelherstellung, darunter Verdicken, Binden, Texturieren und Feuchtigkeitsretention.
Es ist eine vielseitige Zutat, die sowohl in heißen als auch in kalten Zubereitungssystemen gut funktioniert. Dies macht es für Instant-Kartoffelpüree-Produkte, Suppen, Saucen und Backwaren geeignet. Das Pulver enthält natürlich vorkommendes Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe. Es trägt neben seinen funktionellen Vorteilen auch einen Nährwert bei.