Крахмал маша получают путём мокрого помола бобов маша для отделения крахмальной фракции. Имеет характерно высокое содержание амилозы (~40–45%).
Это придаёт ему превосходную гелевую прочность, прозрачность и устойчивость к ретроградации. Это традиционный крахмал для стеклянной лапши (целлофановой лапши), желе и азиатских десертов.