Кверцетин (3,3',4',5,7-пентагидроксифлавон) — один из наиболее обильных и тщательно изученных пищевых флавоноидов, содержащийся в луке, яблоках, ягодах, чае и красном вине. Коммерческое производство преимущественно включает экстракцию из бутонов цветков Sophora japonica или ферментативный гидролиз рутина.
Кверцетин демонстрирует биологическую активность широкого спектра, включая антиоксидантные, противовоспалительные, антигистаминные, противовирусные и сенолитические свойства. Стабилизирует тучные клетки, ингибирует высвобождение гистамина и модулирует пути NF-kB и инфламмасомы NLRP3. Коммерчески кверцетин — одна из наиболее продаваемых флавоноидных добавок, используемая в иммунной защите, облегчении аллергии, сердечно-сосудистом здоровье и рецептурах долголетия.