La quercetina (3,3',4',5,7-pentahidroxiflavona) es uno de los flavonoides dietéticos más abundantes y estudiados, presente en cebollas, manzanas, bayas, té y vino tinto. La producción comercial implica principalmente la extracción de capullos florales de Sophora japonica o la hidrólisis enzimática de rutina.
La quercetina demuestra actividades biológicas de amplio espectro, incluyendo propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antihistamínicas, antivirales y senolíticas. Estabiliza los mastocitos, inhibe la liberación de histamina y modula las vías NF-kB e inflamasoma NLRP3. Comercialmente, la quercetina es uno de los suplementos de flavonoides más vendidos, utilizado en defensa inmunitaria, alivio de alergias, salud cardiovascular y formulaciones de longevidad.