Quercetin (3,3',4',5,7-pentahydroxyflavone) là một trong những flavonoid chế độ ăn phổ biến và được nghiên cứu nhiều nhất, tìm thấy trong hành tây, táo, quả mọng, trà và rượu vang đỏ. Sản xuất thương mại chủ yếu liên quan đến thủy phân axit rutin (từ Sophora japonica) để thu được quercetin tự do tinh khiết cao. Quercetin ức chế giải phóng histamine và interleukin từ tế bào mast và bạch cầu ái kiềm, làm giảm phản ứng dị ứng. Nó cũng ức chế sự nhân lên của virus SARS-CoV-2, rhinovirus và influenza A trong các nghiên cứu in vitro thông qua ức chế protease và điều hòa ACE2. Có dạng cấp thực phẩm và cấp dược phẩm.