Chiết xuất dứa được sản xuất từ toàn bộ quả hoặc nước ép của Ananas comosus qua cô đặc và phun sấy. Khác với bromelain thân cây tinh khiết, chiết xuất quả cung cấp phổ rộng hơn các thành phần hoạt tính sinh học bao gồm enzyme protease (bromelain quả), quercetin, catechin, axit chlorogenic và vitamin C. Bromelain quả có hoạt tính protease cao hơn và tương tác khác với chất nền protein so với bromelain thân cây. Sản phẩm phù hợp cho ứng dụng hương liệu thực phẩm tự nhiên và thực phẩm bổ sung enzyme tiêu hóa nhẹ nhàng. Cũng có sẵn dạng chiết xuất tỷ lệ 10:1 và 20:1.