A quercetina (3,3',4',5,7-pentaidroxi-flavona) é um dos flavonoides dietéticos mais abundantes e bem estudados, encontrada em cebolas, maçãs, frutas vermelhas, chá e vinho tinto. A produção comercial envolve principalmente extração dos botões florais de Sophora japonica ou hidrólise enzimática da rutina.
A quercetina demonstra amplas atividades biológicas, incluindo propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anti-histamínicas, antivirais e senolytics. Estabiliza os mastócitos, inibe a liberação de histamina e modula as vias NF-kB e inflamassoma NLRP3. Comercialmente, a quercetina é um dos suplementos de flavonoides mais vendidos, utilizada em imunidade, alívio de alergias, saúde cardiovascular e formulações de longevidade.