Quercetin (3,3',4',5,7-Pentahydroxyflavon) ist eines der am häufigsten vorkommenden und am besten untersuchten Nahrungsflavonoide, das in Zwiebeln, Äpfeln, Beeren, Tee und Rotwein enthalten ist. Die kommerzielle Produktion erfolgt hauptsächlich durch Extraktion aus den Blütenknospen von Sophora japonica oder durch enzymatische Hydrolyse von Rutin.
Quercetin zeigt ein breites Spektrum biologischer Aktivitäten, darunter antioxidative, entzündungshemmende, antihistaminische, antivirale und senolytische Eigenschaften. Es stabilisiert Mastzellen, hemmt die Histaminfreisetzung und moduliert NF-kB- und NLRP3-Inflammasom-Signalwege. Kommerziell ist Quercetin eines der meistverkauften Flavonoid-Supplemente und wird in Immunschutz-, Allergielinderungs-, Herz-Kreislauf-Gesundheits- und Langlebigkeitsformulierungen eingesetzt.