Натрий-магниевый хлорофиллин производится путём щелочного гидролиза (омыления) натурального хлорофилла для удаления фитольного хвоста. Это создаёт водорастворимость при сохранении исходного магниевого центра.
В отличие от медного хлорофиллина (E141), эта форма не содержит добавленных металлов и считается более «натуральной». Однако она менее стабильна, чем медное производное. Используется там, где требуется полностью натуральное зелёное окрашивание.