La chlorophylline magnésique de sodium est produite par hydrolyse alcaline (saponification) de la chlorophylle naturelle pour éliminer la chaîne phytol. Cela crée une hydrosolubilité tout en conservant le centre magnésium d'origine.
Contrairement à la chlorophylline cuivrique (E141), cette forme ne contient pas de métaux ajoutés et est considérée comme plus « naturelle ». Cependant, elle est moins stable que le dérivé cuivrique. Utilisée lorsqu'une coloration verte entièrement naturelle est requise.