A Clorofilina Magnésica de Sódio é produzida por hidrólise alcalina (saponificação) da clorofila natural para remover a cauda fitol. Isso cria hidrossolubilidade enquanto retém o centro original de magnésio.
Ao contrário da clorofilina cúprica (E141), esta forma não contém metais adicionados e é considerada mais "natural". No entanto, é menos estável que o derivado de cobre. Utilizada onde uma coloração verde totalmente natural é requerida.