Natrium-Magnesium-Chlorophyllin wird durch alkalische Hydrolyse (Verseifung) von natuerlichem Chlorophyll hergestellt, um den Phytol-Schwanz zu entfernen. Dies erzeugt Wasserloeslichkeit, waehrend das urspruengliche Magnesiumzentrum erhalten bleibt.
Im Gegensatz zu Kupfer-Chlorophyllin (E141) enthaelt diese Form keine zugesetzten Metalle und gilt als naturnaeherer Stoff. Sie ist jedoch weniger stabil als das Kupfer-Derivat. Einsatz dort, wo eine vollstaendig natuerliche gruene Faerbung erforderlich ist.