Rettich-Rot wird aus der Schale und dem Fruchtfleisch von rotem Rettich extrahiert. Es enthaelt Pelargonidin-basierte acylierte Anthocyane.
Es liefert eine leuchtend rot-rosa Farbe, insbesondere in sauren Systemen (pH 2-4), und hat aufgrund der Acylierung eine gute Hitze- und Lichtstabilitaet. Es wird als natuerlicher roter Clean-Label-Farbstoff in Getraenken, Suesswaren, Milchprodukten und verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt, insbesondere in Anwendungen, in denen Erdbeerrot- oder Rosatone gewuenscht werden.