L'oléorésine de gingembre est obtenue par extraction au solvant de rhizomes de gingembre séchés.
Cela donne un liquide visqueux brun foncé contenant des gingérols et des shogaols (composés piquants), du zingibérène et d'autres huiles essentielles (composés aromatiques), ainsi que la couleur du gingembre. Elle fournit une saveur de gingembre standardisée et constante dans les aliments transformés, les boissons, les confiseries et les formulations pharmaceutiques (anti-nausée, anti-inflammatoire).