Оксид кальция (CaO), известный как негашёная или жжёная известь, производится путём кальцинирования высокочистого известняка при 900–1000 °C. Пищевой CaO — чрезвычайно сильная щёлочь, экзотермически реагирующая с водой.
Используется в пищевой переработке для рафинации сахара, никстамализации кукурузы, как осушитель в пищевой упаковке и как источник кальция. В кормах служит как кальциевая добавка и регулятор pH.