Bromelain dứa là hỗn hợp các cysteine protease chiết xuất từ thân của Ananas comosus (dứa). Được sản xuất qua ép nước dứa, siêu lọc và đông khô để bảo toàn hoạt tính enzyme. Bromelain (EC 3.4.22.32) phân giải protein rộng rãi trong môi trường acid và trung tính, giải thích cho hoạt tính hỗ trợ tiêu hóa. Điều đáng chú ý, bromelain hấp thu nguyên vẹn qua ruột và phân phối toàn thân, thể hiện hoạt tính chống viêm và chống phù nề qua điều chỉnh prostaglandin và kinin. Hoạt tính được đo bằng đơn vị GDU (gelatin digesting units), với 3000 GDU/g là loại đặc hiệu nhất có sẵn.