Ananas-Bromelain ist ein Gemisch aus Cysteinproteasen, extrahiert aus dem Stängel von Ananas comosus (Ananas). Es wird durch Saftextraktion, Ultrafiltration und Lyophilisierung hergestellt, um die Enzymaktivität zu erhalten. Die proteolytische Aktivität von Bromelain wird in GDU (Gelatine-Verdauungseinheiten) oder CDU (Casein-Verdauungseinheiten) gemessen.
Der Enzymkomplex weist entzündungshemmende, fibrinolytische, anti-ödematöse und immunmodulatorische Eigenschaften auf. Er verbessert die Proteinverdauung und -absorption im Magen-Darm-Trakt. Kommerziell wird Bromelain in Verdauungsenzym-Supplements, Sportrehabilitationsprodukten, der Lebensmittelverarbeitung (Fleischzartmachung) und pharmazeutischen Zubereitungen eingesetzt.