La bromélaïne d'ananas est un mélange de protéases à cystéine extraites de la tige d'Ananas comosus (ananas). Elle est produite par extraction de jus, ultrafiltration et lyophilisation pour préserver l'activité enzymatique. L'activité protéolytique de la bromélaïne est mesurée en GDU (unités de digestion de gélatine) ou CDU (unités de digestion de caséine).
Le complexe enzymatique présente des propriétés anti-inflammatoires, fibrinolytiques, anti-œdémateuses et immunomodulatrices. Il améliore la digestion et l'absorption des protéines dans le tractus gastro-intestinal. Commercialement, la bromélaïne est largement utilisée dans les compléments d'enzymes digestives, les produits de récupération sportive, la transformation alimentaire (attendrissement de la viande) et les préparations pharmaceutiques.