Chiết xuất capsaicin được sản xuất từ quả ớt của Capsicum annuum và Capsicum frutescens qua chiết xuất dung môi và tinh chế. Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) là capsaicinoid chính, là chất chủ vận TRPV1 (kênh tiếp nhận nhiệt-cảm giác đau) mạnh nhất. Tác dụng sinh nhiệt: capsaicin kích hoạt mô mỡ nâu UCP1, tăng cường oxy hóa chất béo và tiêu thụ năng lượng. Tác dụng giảm đau: kích hoạt TRPV1 kéo dài dẫn đến giảm nhạy cảm và giảm neuropeptide chất P trong sợi thần kinh C. FDA phê duyệt Qutenza (capsaicin 8%) cho điều trị đau thần kinh. Sản phẩm đo độ cay theo đơn vị Scoville (SHU) lên đến 16 triệu SHU cho dạng tinh khiết.