Capsaicin-Extrakt wird aus scharfen Pfefferfrüchten von Capsicum annuum und Capsicum frutescens durch Lösungsmittelextraktion und Reinigung hergestellt. Capsaicin (8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamid) ist das wichtigste Capsaicinoid, das für die scharf-brennende Empfindung verantwortlich ist. Es aktiviert TRPV1-Rezeptoren.
Dies erzeugt thermogene, analgetische und stoffwechselanregende Effekte. Der Extrakt wird nach Capsaicinoidgehalt standardisiert und in Scoville-Wärmeeinheiten (SHU) gemessen. Kommerziell wird Capsaicin-Extrakt in Gewichtsmanagement-Nahrungsergänzungsmitteln, topischen Schmerzlinderungsformulierungen, der Lebensmittelaromatisierung und landwirtschaftlichen Schädlingsabweisungsprodukten eingesetzt.