يُنتج مستخلص الكابسيسين من ثمار الفلفل الحار لنباتات Capsicum annuum وCapsicum frutescens من خلال الاستخلاص بالمذيبات والتنقية. الكابسيسين (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) هو الكابسيسينويد الرئيسي المسؤول عن الإحساس بالحرارة اللاذعة. وهو ينشط مستقبلات TRPV1.
ينتج عن ذلك تأثيرات حرارية ومسكنة ومعززة للأيض. يُقيّس المستخلص بمحتوى الكابسيسينويد ويُقاس بوحدات سكوفيل الحرارية (SHU). تجارياً، يُستخدم مستخلص الكابسيسين في مكملات إدارة الوزن وتركيبات تخفيف الألم الموضعية وتنكيه الأغذية ومنتجات ردع الآفات الزراعية.