Экстракт капсаицина производится из плодов острых перцев Capsicum annuum и Capsicum frutescens путём растворительной экстракции и очистки. Капсаицин (8-метил-N-ванилил-6-ноненамид) — основной капсаициноид, ответственный за острое ощущение жара. Активирует рецепторы TRPV1.
Это производит термогенные, анальгезирующие и повышающие метаболизм эффекты. Экстракт стандартизируется по содержанию капсаициноидов и измеряется в единицах тепла Сковилла (SHU). Коммерчески экстракт капсаицина используется в добавках управления весом, местных рецептурах облегчения боли, пищевой ароматизации и сельскохозяйственных продуктах отпугивания вредителей.