DATEM được sản xuất bằng phản ứng anhydride axit tartaric diacetyl với mono- và diglyceride có nguồn gốc từ chất béo và dầu thực phẩm. Quá trình este hóa này tạo ra hỗn hợp phức tạp của các este với đặc tính nhũ hóa anion mạnh đặc biệt hiệu quả trong hệ thống bột nhào.
DATEM tương tác với protein gluten để tạo thành mạng lưới bột nhào mạnh hơn, đàn hồi hơn, cải thiện khả năng giữ khí trong quá trình lên men và nở trong lò. Thành phần được coi là một trong những chất tăng cường bột nhào hiệu quả nhất và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mì thương mại trên toàn thế giới.