يُنتج DATEM عن طريق تفاعل أنهيدريد حمض الطرطريك ثنائي الأسيتيل مع أحادي وثنائي الغليسريد المشتقة من الدهون والزيوت الصالحة للأكل. تُنتج هذه الأسترة مزيجاً معقداً من الإسترات ذات خصائص استحلاب أنيونية قوية فعّالة بشكل خاص في أنظمة العجين.
يتفاعل DATEM مع بروتينات الغلوتين لتكوين شبكة عجين أقوى وأكثر مرونة تحسّن احتباس الغاز أثناء التخمر والانتفاخ في الفرن. يُعتبر هذا المكون من أكثر مقويات العجين فعالية المتاحة ويُستخدم على نطاق واسع في إنتاج الخبز التجاري حول العالم. وهو متوفر بأشكال حبيبات ومسحوق ومعجون لتلائم متطلبات المعالجة والجرعات المختلفة.