Polysorbate 20 được sản xuất bằng cách ethoxyl hóa sorbitan monolaurate với khoảng 20 mol ethylene oxide. Điều này tạo ra chất hoạt động bề mặt ưa nước cao với giá trị HLB khoảng 16.7. HLB cao này khiến nó cực kỳ hiệu quả trong hòa tan tinh dầu, hợp chất hương liệu và vitamin ưa dầu trong hệ thống nước.
Polysorbate 20 là chất lỏng màu hổ phách trong đến hơi đục, hoàn toàn hòa lẫn với nước và thể hiện độ ổn định tốt trong phạm vi pH và nhiệt độ rộng. Nó được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống như chất hòa tan, chất nhũ hóa và chất phân tán. Thành phần đáp ứng các thông số cấp thực phẩm nghiêm ngặt và được phê duyệt sử dụng ở nhiều quốc gia trên thế giới.