Полисорбат 20 производится путём этоксилирования сорбитан-монолаурата примерно 20 молями этиленоксида. Это даёт высокогидрофильный сурфактант со значением HLB приблизительно 16,7. Это высокое значение HLB делает его исключительно эффективным в солюбилизации эфирных масел, ароматических соединений и липофильных витаминов в водных системах.
Полисорбат 20 — прозрачная до слегка мутной янтарная жидкость, полностью смешивающаяся с водой и демонстрирующая превосходную стабильность в широком диапазоне pH и температуры. Широко используется в пищевой индустрии и индустрии напитков как солюбилизатор, эмульгатор и диспергирующий агент. Ингредиент соответствует строгим спецификациям пищевого качества и одобрен для использования во многих странах по всему миру.