حمض الأسكوربيك، المعروف أيضاً بفيتامين ج، هو أحد أكثر مضادات الأكسدة والمكملات الغذائية استخداماً في صناعة الأغذية. يعمل كعامل مختزل قوي يمنع الاسمرار التأكسدي ويحافظ على اللون ويحمي المغذيات الحساسة في الأغذية المصنعة. في الخبز، يعمل حمض الأسكوربيك كمحسّن فعال للعجين يقوي بنية الغلوتين ويحسّن حجم الخبز.
المركب ضروري لتخليق الكولاجين ووظيفة المناعة. وهذا يجعله مكوناً رئيسياً في الأغذية المعززة والمكملات الغذائية. يُنتج حمض الأسكوربيك تجارياً من خلال عمليات قائمة على التخمير ومتوفر بدرجات وأحجام جسيمات متعددة لتطبيقات غذائية متنوعة.