Ascorbinsäure, auch bekannt als Vitamin C, ist eines der am weitesten verbreiteten Antioxidantien und Nahrungsergänzungsmittel in der Lebensmittelindustrie. Sie wirkt als starkes Reduktionsmittel, das oxidative Bräunung hemmt, Farbe bewahrt und empfindliche Nährstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln schützt. In der Bäckerei dient Ascorbinsäure als wirksamer Teigkonditionierer, der die Glutenstruktur stärkt und das Brotvolumen verbessert.
Die Verbindung ist essenziell für die Kollagensynthese und die Immunfunktion. Dies macht sie zu einer Schlüsselzutat in angereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln. Ascorbinsäure wird kommerziell durch fermentationsbasierte Verfahren hergestellt und ist in mehreren Qualitäten und Partikelgrößen für verschiedene Lebensmittelanwendungen erhältlich.