Аскорбиновая кислота, также известная как витамин C, — один из наиболее широко используемых антиоксидантов и пищевых добавок в пищевой промышленности. Она функционирует как мощный восстановитель, подавляющий окислительное потемнение, сохраняющий цвет и защищающий чувствительные питательные вещества в переработанных продуктах. В хлебопечении аскорбиновая кислота служит эффективным кондиционером теста, который укрепляет клейковинную структуру и улучшает объём хлеба.
Соединение необходимо для синтеза коллагена и иммунной функции. Это делает её ключевым ингредиентом в обогащённых продуктах и пищевых добавках. Аскорбиновая кислота производится коммерчески через процессы на основе ферментации и доступна в нескольких сортах и размерах частиц для различных пищевых применений.