L'acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, est l'un des antioxydants et des compléments nutritionnels les plus largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Il fonctionne comme un puissant agent réducteur qui inhibe le brunissement oxydatif, préserve la couleur et protège les nutriments sensibles dans les aliments transformés. En boulangerie, l'acide ascorbique sert d'améliorant de pâte efficace qui renforce la structure du gluten et améliore le volume du pain.
Le composé est essentiel à la synthèse du collagène et à la fonction immunitaire. Cela en fait un ingrédient clé dans les aliments enrichis et les compléments alimentaires. L'acide ascorbique est produit commercialement par des procédés de fermentation et est disponible en plusieurs qualités et granulométries pour diverses applications alimentaires.