El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es uno de los antioxidantes y suplementos nutricionales más ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Funciona como un potente agente reductor que inhibe el pardeamiento oxidativo, conserva el color y protege los nutrientes sensibles en los alimentos procesados. En panadería, el ácido ascórbico sirve como acondicionador de masa eficaz que fortalece la estructura del gluten y mejora el volumen del pan.
El compuesto es esencial para la síntesis de colágeno y la función inmunitaria. Esto lo convierte en un ingrediente clave en alimentos fortificados y suplementos dietéticos. El ácido ascórbico se produce comercialmente mediante procesos basados en fermentación y está disponible en múltiples grados y tamaños de partícula para diversas aplicaciones alimentarias.