يُنتج زيت MCT عن طريق التجزئة والأسترة لأحماض جوز الهند أو نواة النخيل الدهنية، حيث يتم عزل حمض الكابريليك (C8) وحمض الكابريك (C10) وإعادة أسترتها مع الغليسرول.
تُمتص الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة بسرعة وتُنقل مباشرة إلى الكبد عبر الوريد البابي، وتتأكسد لإنتاج طاقة فورية وأجسام كيتونية دون الحاجة إلى نقل الكارنيتين.