يُنتَج مسحوق الأرز الأسود عن طريق طحن الأرز الأسود كامل الحبّة (بما في ذلك النخالة الغنية بالأنثوسيانين) إلى مسحوق ناعم.
يوفّر لونًا أرجوانيًّا أسود طبيعيًّا ونكهة جوزية وأليافًا غذائية ومعادن ومضادّات أكسدة قوية من الأنثوسيانينات. يُستخدم في المخبوزات والمعكرونة والشعيرية والحبوب والمشروبات كمكوّن تلوين ومكوّن حبوب كاملة مغذّي.