يُنتج مستخلص الشاي الأخضر من الأوراق غير المخمرة لنبات Camellia sinensis من خلال الاستخلاص بالإيثانول المائي والتجفيف بالرذاذ. يتم توحيد معاييره وفقاً لإجمالي الكاتيكينات، مع إبيغالوكاتشين غالات (EGCG) كمركب بوليفينول نشط رئيسي.
تُعد كاتيكينات الشاي الأخضر من أكثر المواد الكيميائية النباتية دراسةً على نطاق واسع، مع أدلة تدعم توليد الحرارة وأكسدة الدهون والحماية المضادة للأكسدة وصحة القلب والأوعية الدموية. يحتوي المستخلص أيضاً على الكافيين وL-ثيانين وبوليفينولات أخرى. تجارياً، يُعد مستخلص الشاي الأخضر من أكثر المكونات النباتية استخداماً من حيث الحجم في المكملات الغذائية ومنتجات إدارة الوزن والمشروبات الوظيفية ومستحضرات التجميل الصيدلانية.