أصفر القرطم (أصفر العصفر، المعروف أيضاً باسم SY) هو ملوّن طبيعي قابل للذوبان في الماء يُستخلص من بتلات نبات القرطم (Carthamus tinctorius). الصبغة الرئيسية هي هيدروكسي سافلور الأصفر A (HSYA).
يمنح لوناً أصفر ليمونياً زاهياً، ومستقر في الظروف الحمضية (pH 3-6)، ويُستخدم على نطاق واسع في التصنيع الغذائي في شرق آسيا للشعيرية والحلويات والمشروبات. كما يحظى باهتمام دوائي لفوائده القلبية الوعائية.