Сафлоровый жёлтый (Carthamus Yellow, также известный как SY) — водорастворимый натуральный краситель, извлекаемый из лепестков Carthamus tinctorius (сафлор красильный). Основной пигмент — гидроксисафлор жёлтый A (HSYA).
Обеспечивает ярко-лимонно-жёлтый цвет, стабилен в кислотных условиях (pH 3–6) и широко используется в восточноазиатском пищевом производстве для лапши, кондитерских изделий и напитков. Также имеет фармакологический интерес благодаря сердечно-сосудистым эффектам.