Le jaune de carthame (jaune de carthame, également connu sous le nom de SY) est un colorant naturel hydrosoluble extrait des pétales de Carthamus tinctorius (carthame). Le pigment principal est l'hydroxysafflor jaune A (HSYA).
Il fournit une couleur jaune citron vive, est stable en conditions acides (pH 3-6) et est largement utilisé dans la fabrication alimentaire en Asie de l'Est pour les nouilles, les confiseries et les boissons. Il présente également un intérêt pharmacologique pour ses bienfaits cardiovasculaires.