La tartrazine (FD&C Yellow No. 5, E102) est un colorant azoïque synthétique offrant une couleur jaune citron vif. C'est l'un des colorants alimentaires jaunes les plus utilisés et les plus rentables au monde.
Très stable à la chaleur, à la lumière, aux acides et au sel, ce qui la rend adaptée à pratiquement toutes les applications alimentaires. Soumise à des exigences d'étiquetage dans de nombreux pays en raison de rares réactions de sensibilité chez les individus susceptibles (notamment les asthmatiques sensibles à l'aspirine).