Tartrazin (FD&C Yellow No. 5, E102) ist ein synthetischer Azofarbstoff, der eine leuchtend zitronengelbe Farbe liefert. Es ist weltweit einer der am haeufigsten eingesetzten und kostenguenstigsten gelben Lebensmittelfarbstoffe.
Hohe Stabilitaet gegenueber Hitze, Licht, Saeure und Salz. Dies macht es fuer nahezu alle Lebensmittelanwendungen geeignet. In vielen Laendern kennzeichnungspflichtig aufgrund seltener Ueberempfindlichkeitsreaktionen bei empfindlichen Personen (insbesondere aspirinempfindliche Asthmatiker).