Le rocou est l'un des plus anciens et des plus largement utilisés des colorants alimentaires naturels, extrait de l'enveloppe externe (arille) des graines de Bixa orellana.
Les pigments principaux sont la bixine (liposoluble) et la norbixine (hydrosoluble, obtenue par hydrolyse alcaline). Le rocou confère des teintes jaunes à orangées et est largement utilisé dans les fromages (Cheddar, Red Leicester), le beurre, la margarine, les snacks et les produits de boulangerie comme alternative naturelle aux colorants synthétiques.