L'encre de seiche est récoltée à partir de la poche à encre de la seiche ou du calmar. Elle contient un pigment de mélanine (eumélanine), des glycosaminoglycanes, des minéraux et des enzymes.
Elle fournit une couleur noire profonde et une saveur saumâtre et umami distinctive. Largement utilisée dans les cuisines méditerranéenne et asiatique pour les pâtes noires, le risotto, les sauces et les préparations aux fruits de mer. Elle trouve également des applications émergentes comme colorant alimentaire naturel et ingrédient fonctionnel aux propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.