Le colorant caramel est produit par le traitement thermique soigneusement controle de glucides de qualite alimentaire tels que le glucose, le saccharose ou le sirop de mais, avec ou sans l'ajout de reactifs de qualite alimentaire approuves. Il est classe en quatre types (classe I a IV) en fonction des reactifs utilises lors de la fabrication, chaque classe offrant differentes proprietes de charge et intensites de couleur adaptees a des applications alimentaires et de boissons specifiques.
Le colorant caramel est le colorant alimentaire le plus consomme en volume dans le monde, apprecie pour son origine naturelle, sa polyvalence et son excellente stabilite. Il offre une gamme de nuances de brun allant de l'ambre clair a l'expresso fonce et contribue a la fois a l'attrait visuel et a la complexite aromatique. Les formes liquide et poudre sont disponibles pour s'adapter aux divers processus de fabrication et types de produits.