Le colorant cacao est produit à partir de fèves de cacao traitées pour améliorer l'intensité de la couleur.
Les pigments bruns résultent des produits de la réaction de Maillard et de l'oxydation des polyphénols lors de la torréfaction et de l'alcalinisation (Dutching). Disponible sous forme de poudre ou de liquide, il fournit une couleur brune naturelle pour les produits aromatisés au chocolat, la boulangerie, les produits laitiers, les confiseries et les boissons avec une déclaration « clean label ».