La poudre de paprika saponifié est produite en traitant l'oléorésine de paprika avec un alcali (saponification) pour convertir les esters de caroténoïdes liposolubles en formes libres hydrodispersibles.
Cette modification permet d'utiliser la couleur du paprika dans les systèmes alimentaires aqueux (boissons, produits laitiers, sauces) où l'oléorésine liposoluble ne se disperserait pas. La poudre est généralement séchée par atomisation sur un support (amidon, maltodextrine) pour un dosage pratique.